איך ולכמה זמן לשמור את הגבינות?

שגרה נהוגה בין המנה העיקרית לקינוח, מגש הגבינות הוא רגע מועדף על האורחים. במסורת צרפתית פר אקסלנס, גבינה היא מעדן שמענג את בלוטות הטעם על בסיס יומי. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, בופור או אפילו Saint-Nectaire, כדי להעריך את ההנאות המשובחות הללו, טכניקת שימור טובה היא חיונית. סקירה כללית.

אחסן גבינה

הגבינה מתיישנת?

לגבינות בדרך כלל יש תאריכי תפוגה שונים בהתאם לסוג שלהן. זה משפיע גם על טכניקת השימור שלו. בכך:

  • עדיין ניתן לטעום גבינות כבשים ועיזים אפילו כמה שבועות לאחר ה-MDD (תאריך עמידות מינימלי). כך גם לגבי גבינות רכות כמו ברי, קממבר, צ'ורס או ליברות. אותו כלל חל לגבי גבינות קשות מבושלות כמו גאודה, מורבייה או סן-פאולין וכן לא מבושלות כמו פרמזן, סלרס או אמנטל. עם זאת, נדרשת טכניקת שימור מיטבית לאחר הפתיחה.
  • עם זאת, לגבינות טריות יש חיי מדף קצרים יותר על ידי הצגת DLC או תאריך תפוגה לרוב. לפיכך, אין לצרוך עוד גבינות טריות העשויות מחלב לא מפוסטר לאחר תאריך התפוגה שלהן. עם זאת, מוצרים המיוצרים בתעשייה נשארים ניתנים לצריכה מספר ימים לאחר תאריך התפוגה שלהם, כלומר ה-cancoillotte או מוצרלה. למרות שיש DDM, גבינה כחולה כגון רוקפור או בלו ד'אוברן לא יכולה להיות מאוחסנת יותר משבועיים לאחר התאריך המצוין.

התמקדו בחיי המדף של הגבינה

חיי המדף של הגבינה משתנים בהתאם לסוג הבצק:

  • ניתן לאחסן גבינות רכות לידשבוע אחד ;
  • ניתן לאחסן גבינות טריות כמה ימים עד שבועיים ;
  • ניתן לאחסן גבינות מוצקות ליד חמישה שבועות;
  • גבינות חצי רכות יישמרו כ. שבועיים-שלושה;
  • לגבינות קשות יש חיי מדף של 10 חודשים.

לגבינות טריות יש את חיי המדף הקצרים ביותר מכל קטגוריית גבינות, בהינתן תכולת לחות גבוהה יותר. גבינות רכות משתפרות ככל שהקליפה מתנקלת בלחץ האצבע. ניתן לאחסן גבינות מוצקות עד חמישה שבועות, זמן התבגרות אופטימלי לשיפור הטעמים שלהן.

מה לעשות בנוכחות עובש?

כש עובש מופיע על חתיכת גבינה, לא תמיד יהיה צורך לזרוק אותה, למעט זנים מסוימים:

  • במקרה של א גבינה קשה : רק החלק הנגוע נחתך, ואז מושלך. במקרה של עובש שטחי, אפשר גם לגרד את הכתמים במקומות. את השאר אפשר לאכול בלי בעיה.
  • לגבינה טרייה או רכה: חובה לזרוק אותה מיד עם הופעת עובש. עם זאת, עובש אכיל כמו במקרה של רוקפור או קממבר הוא חריג. זה הוצג במהלך ההבשלה, מה שנותן להם את הטעם הספציפי והטעים הזה.

שימור גבינה

למרות חיי המדף המצוינים, עדיין נדרש אחסון מתאים כדי להחזיר את הטריות האופטימלית של הגבינות. המטרה היא להבטיח יכולת נשימה טובה של המוצרים תוך הקפדה על מניעת התייבשות. טיפים וטריקים שכדאי לבצע ככלל:

  • לשמור על שרשרת הקירור כדי למנוע זיהום חיצוני;
  • העדיפו להעביר את הגבינות בשקית מבודדת;
  • אחסן גבינות במגירת הירקות של המקרר: אזור עם אווירה לחה יותר וטמפרטורה גבוהה יותר;
  • להעדיף אריזה אישית לכל גבינה, ובכך למנוע העברת ריחות וטעמים;
  • הוציאו רק את הגבינות לאכילה, הימנעו משתנות טמפרטורה שאינן חיוביות לפיתוח אופטימלי של הגבינה.

התא

גבינה יכולה להישמר במשך זמן רב בתוך א תא "BioFresh". מהמקרר. בין לחות נמוכה לטמפרטורה מעט מעל 0 מעלות צלזיוס, אזור זה מציג את התנאים הדרושים להפחתת הבשלת הגבינה ולשיפור חיי המדף שלה. בכך:

  • גבינות חצי קשות כמו גאודה יישמרו בטמפרטורה זו למשך מספר שבועות;
  • ניתן לאחסן גבינות טריות וגבינות קשות ב- 18 מעלות צלזיוס למשך חודשים.

האריזה

לא מומלץ להניח את הגבינה ישירות במקרר או בתא DrySafe ללא אריזה. בנוסף, האחרון משתנה מגבינה אחת לאחרת:

  • גבינות קשות או חצי קשות יש לאחסן בא נייר גבינה מיוחד, משמש בדרך כלל במחלקת המעדנייה. עם סרט בפנים, אריזה זו מונעת מגע ישיר של הגבינה עם אוויר. אחרת, אפשר גם להשתמש ב-a ניילון נצמדמְחוֹרָר.
  • יש לגלגל גבינות כחולות או גבינות כחולות ניילון נצמד רחב מספיק לנשימה מיטבית של הגבינה.
  • גבינות רכות כמו ברי, קממבר, יש לאחסן בא קופסת פלסטיק, רצוי עם מערכת אוורור. אחרת, השתמש ב- a ניילון נצמד מחוררים בסכין חדה.
  • גבינות טריות חייבות להיות מוגנת מהאוויר. הם מאוחסנים באופן אידיאלי באריזה מקוררת ואטומה.

איך לאחסן גבינות ארוזות?

עדיף לשמור בהן גבינות ארוזות, במיוחד כאלו הנמכרות בשירות עצמי חבילה מקורית ו טָרִי, בטוח מחיידקים. לאחר כל פתיחה יש לדאוג לסגור בזהירות. לפני תאריך התפוגה הנקוב, המשיכו ליישם את כללי האחסון המתאימים לסוג הגבינה. נוכחות של עובש היא אות אזהרה.

כיצד לאחסן גבינות קנויות בשולחן החיתוך

גבינות שנרכשו בשולחן החיתוך חייבות להיות נשמר בנפרד כדי למנוע תערובת של ריחות ועובשים אצילים. זה נעשה על ידי עטיפה של המנות פנימה ניילון נצמד, מה שמונע התייבשות. ה'אֲלוּמִינְיוּם מומלץ גם למטרה זו, אולם הקפדה על יכולת הנשימה של הגבינה על ידי ניקובה בקצה סכין. לא נדרש ניקוב עבור זני ריח חזק. ה קופסאות אחסון מפלסטיק הם אפילו המתאימים ביותר.