האם זה בטוח לאכול יוגורטים שפג תוקפם?
עדכון לגבי מבחני יוגורט
תאריך השימוש ליוגורטים שנקבע על ידי היצרנים הוא מקסימום 30 יום מזה של ייצור. בעידן המאבק בבזבוז מזון, לזרוק יוגורט לאחר זמן זה לא תמיד מוצדק. סמני טריות (pH ופלורה חיידקית) נלקחו בחשבון במהלך הניתוחים. על פי צו מס' 88-1203 מדצמבר 1988, במהלך תקופת השיווק שלו, יוגורט חייב להכיל לפחות כעשרה מיליון חיידקי חומצת חלב לגרם. כמו כן אומת היעדר חיידקים פתוגניים.
התוצאות מראות זאת היוגורטים עדיין באיכות טובה 3 שבועות לאחר ה-DLC. השינויים ב-pH, המעידים על חומציות, הם פחותים וממוצעים סביב 4.3 עד 4.4. ההחמצה הקלה תהיה בלתי מורגשת לצרכן. בנוסף, האיכות המיקרוביולוגית של היוגורטים שנבדקו נותרה טובה. מוצרים המכילים פירות או סוכר אינם חשופים יותר מאחרים להתפתחות של חיידקים לא רצויים. בתיאוריה, צריכת יוגורט שפג תוקפו ב-3 שבועות לא תהיה לא מסוכן לבריאות. עם זאת, מחקר זה הוא רק תקף ליוגורטים שנשמרו קרירים ולא לקינוחים חלביים כמו קרמים או מוסים שוקולדים, יינות ליאז' וכו'.
זהירות ראויה גם, כי עדיף לזרוק מוצר שנראה כאילו התעסק בו (מפיץ ריח רע, מציג אופרקולום נפוח או עקבות של עובש). שימו לב שבכל שנה צרפתי זורק 26 ק"ג מזון, כולל 7 ק"ג של מוצרים מתכלים ארוזים שעברו את תאריך השימוש.
מזהים יוגורט שפג תוקפו
אם הוא כן חשופים לחום או מאוחסנים בצורה גרועה, יוגורט עלול להפוך לרע ולהפוך לבלתי ראוי לצריכה. קל לזהות מוצר שפג תוקפו.
- תסתכל על האריזה
עדיף להימנע מאכילת יוגורט מתי המכסה נפוחכי חיידקים גדלים בתוך הצנצנת. אלה שמתרבים יוצריםפחמן דו חמצני מה שמנפח את האופרקולום.
- בדוק את עקביות המרקם של היוגורט
מוצר שלו המרקם הוא הומוגני הוא סימן לכך שהוא לא ניזוק בזמן ושמרכיביו עדיין טריים. אחרת, ליוגורט יש גושים, חלק נוזלי או חלק קומפקטי יותר.
- הריח את היוגורט
כאשר פג תוקף היוגורט, הריח שלו הופך לא נעים. ניתוח הטעם של היוגורט שעבר תאריך התפוגה שלו עוזר גם לקבוע אם הוא עדיין טוב או לא. טוב יותר להימנע מצריכת מוצר שטעמו וריחו חשודים.
אזהרה לגבי התעמלות
תאריך התפוגה של יוגורט הוא אינדיקטור פשוט. אכן, עדיין ניתן לצרוך מוצר לאחר שהמועד הזה חלף אם כיבדו את שרשרת הקירור של היוגורט. הוא מכיל תסיסה לקטית (מיקרוביולוגיה פעילה במיוחד) המונעת מחיידקים פתוגניים להתפתח. עם זאת, הוא רשאי להציג א לְהִסְתָכֵּן למבוגרים מאוד, צעירים או שבריריים. מכיוון שיוגורטים אינם מיוצרים בבית מלאכה סטרילי לחלוטין, עובש יכול לזהם אותם. נצרכים לאחר DLC, הם עלולים לגרום להפרעות במערכת העיכול.אחסון יוגורט
ה קַר מאריך את חיי המדף של המזון ומגביר את בטיחות המזון, במילים אחרות, זוהי "שרשרת הקור". עדיף לקחת יוגורט אחרון במהלך הקניות. כך, הם יהיו הראשונים להכניס למקרר כדי ששרשרת הקירור לא תופרע. הם חייבים להיות מאוחסנים בין 0 ל + 6 מעלות צלזיוס. הקור פועל על ידי האטת התפתחות חיידקים ו על ידי דחיית תופעות בליה. יש לשמור את היוגורט בטמפרטורה נאותה וקבועה ככל האפשר, באופן אידיאלי ב-4 מעלות, עד לצריכה. אכן, עלייה משמעותית יכולה לגרום להאצת ריבוי החיידקים וההתדרדרות.שרשרת הקירור ליוגורטים
ה זמן שימור יוגורט ומוצרי חלב באופן כללי תלויים בעיקר באיכות המיקרוביולוגית של החלב לפני טיפול בחום והפיכתו. התקנות שהותקנו בתחום ממליצות על אמצעי היגיינה וכן על יישום מוקדם לקור על מנת להילחם בהתפתחות מיקרואורגניזמים. החקלאים מחויבים להבטיח קירור של החלב עם ציוד ספציפי. לאחר מספר ימי אחסון בחווה ניתן לשנעו אל מפעלי האריזה או העיבוד במשאית קירור.אי כיבוד שרשרת הקור: הסיכונים הכרוכים בכך
ריבוי החיידקים יכול לגרום להרעלת מזון, שהוא גם הסיכון העיקרי הנגרם במקרה של עלייה בטמפרטורה. מזונות מכילים חיידקים רבים ממשפחות שונות.
הם מסווגים לפי פעילותם:
- ה חיידקים פתוגניים יכול לגרום למחלה. הם גדלים במהירות ואינם נראים לעין בלתי מזוינת (סטפילוקוקוס, סלמונלה וכו').
- ה לקלקל חיידקים לשנות את מראה המזון (ריח רע, ירוק, התנפחות של מיכלים וכו').
- ה חיידקים מועילים מוסיפים בכוונה למזונות כדי לתת להם מאפיינים מסוימים (חיידקים בגבינות או יוגורטים שמתסיסים וכו').
התפתחותם של חיידקים אלו מתרחשת בטמפרטורות מוגדרות אשר יש להימנע מהן:
- הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזופילים היא אופטימלית בין 20 ל-40 מעלות צלזיוס.
- תרמופילים מתפתחים בצורה הטובה ביותר מעל 40 מעלות צלזיוס.
- הטמפרטורה האופטימלית לצמיחת פסיכופילים היא 20 מעלות צלזיוס.
- התרבות של כלבים מתרחשת ב-4 מעלות צלזיוס.
Mesophiles הם חיידקים פתוגניים אנושיים. האופטימלי שלהם הוא סביב 37 מעלות צלזיוס. תפקידם של פסיכופילים בקלקול מוצרי חלב ומזונות מקררים חשוב מכיוון שהם עלולים לגרום לבעיות עיכול.
