4 טיפים לבחירת חומרים בריאים לבישול
החלף את הפלסטיק בעץ
ידוע שפלסטיק מזיק מאוד לבריאות. כאשר נחשפים לטמפרטורות גבוהות, חלק מהמוצרים פולטים גז שהופך מוטבע במזון ומקדם סרטן. לפיכך, מומלץ לאסור מהמטבח מרית כמו גם תבניות פלסטיק או אפילו סיליקון. שלא לדבר על כך שחלק מלוחות החיתוך מפלסטיק מכילים מוצרי ציפוי על בסיס פורמלין מזיקים מאוד. יש לציין כי הכלים ב סיליקון מֵי חַמצָן הם המזיקים ביותר. מעבר ל-160 מעלות, חלקיקים נודדים על המזון ותופעה זו מסוכנת.
לכלי פלסטיק כמו מרית וקופסאות לאחסון שאריות מזון, חלקם מכילים פתלאט ו ביספנול. חומרים אלו מוכרים כמסוכנים משבשי מערכת האנדוקרינית. לכן, מומלץ להחליף את כל כלי הפלסטיק או הסיליקון באביזרים מעץ. מרית וקרשים עץ אינם מהווים כל סיכון בריאותי. בנוסף, חלקם מוסמכים ובעלי עמידות טובה ללחות. לכלים ידידותיים לסביבה הללו אין השפעה על בישול או הכנת מזון.
החומרים השונים של כלי מטבח יש לאסור
כדי לבשל בריא, יש לאסור במטבחים סוגים שונים של כלים. ואכן, רובם פולטים חומרים מזיקים הידועים כחומרים מסרטנים שיש להם השפעה על הבריאות. למרבה הצער, אביזרים מסוימים שהפכו נפוצים במגזר הקולינרי מציגים סיכונים גדולים. זה המקרה עבור:
- כלים על בסיס טפלון : חומר זה עשוי מחומצה perfluorooctanoic ומשחרר חלקיקים מזיקים כאשר הבישול הוא מעל 230 מעלות. אלה כוללים את המחבתות, המחבתות, הסירים והמחבתות השונות שיש להם את הייחודיות שהם לא נדבקים. לכן יש לאסור פריטים אלה מהמטבחים למען בטיחות מזון גבוהה יותר. עם זאת, ישנם כלי טפלון שאינם מכילים חומצה פרפלואורואוקטנואית. הוויכוחים עדיין ארוכים ומורכבים על מזיקתם או לא. ברור, ליתר ביטחון, עדיף להימנע מהם.
- כלי אלומיניום : אלומיניום הוא חומר נפוץ בייצור אביזרי מטבח. עם זאת, הוא מהווה סיכונים עבור צמחים, בעלי חיים, אך גם בני אדם. הסיבה לכך היא שאלומיניום פולט כמויות קטנות של חלקיקים רעילים שנכנסים לגוף האדם. במשך תקופה ארוכה, בישול מזון עם כלי אלומיניום עלול להיות מסוכן. עם זאת, רוב פריטי המטבח מכילים אותו, כגון מחבתות מוקפצות, מחבתות, מצקות, הגשה וכפות שולחן. כלי האלומיניום המסוכנים ביותר הם אלו שלא עברו אנודייז. הם מסוגלים לפלוט חלקיקי מתכת למזון מבושל ולקדם את התפשטותן של מחלות שונות.
שלושת החומרים המומלצים לכלי מטבח
כדי לבשל בריא, עליך להשתמש בכלים בריאים שאין להם השפעה על בריאות האדם או הסביבה. לשם כך, הנה מבחר של שלושה חומרים שנמצאים מאוד במטבחים, אך רבים מתעלמים מסגולותיהם:
- כלי נירוסטה 18/10 : לאניני טעם, זוהי נירוסטה עם 18% כרום ו-10% ניקל, הסגסוגת האידיאלית למוצר מצוין. סוג זה של כלי בישול מומלץ למי שאכפת לו מפליטת חלקיקים בעת בישול מזון. ואכן, בציפוי שלהם, אביזרים אלו אינם מכילים חומרים המתאדים בטמפרטורה גבוהה. במילים אחרות, הם בטוחים לבני אדם ומבטיחים בישול בריא של מזון.
- כלי ברזל יצוק : חומר זה מחזיק לאורך זמן בנוסף להיותו מאושר אורגני ובטוח לבני אדם. סירים, מחבתות וסירים מברזל יצוק נועדו אפילו לעבור מדור לדור מכיוון שהם חזקים, כבדים וללא פליטת חלקיקים. עם זאת, לאור היתרונות הרבים של כלי ברזל יצוק, מחירם חשוב יותר מציוד מטבח אחר.
- כלי ברזל או פח : ידוע שהם מוליכים חום טובים ואין להם ציפוי או כימיקלים כלשהם. במילים אחרות, מחבתות ברזל ומחבתות מוקפצות מתאימות לבישול מסורתי הדורשים מעקב מסוים בהכנה. עם זאת, מומלץ לא לאפשר למים להשרות בכלים, שכן הברזל עלול להחליד ולאחר מכן להתקלקל.
כלי טרקוטה וגרניט
בהסתכלות על הניתוחים השונים שביצעו חוקרים, חלק גדול מכלי המטבח הנוכחיים מציגים סיכונים בריאותיים. לכן, חיוני לבצע מלאי של האביזרים והכלים השונים המשמשים על בסיס יומיומי כדי להחליפם בחלופות טבעיות ופחות מסוכנות. בקטגוריה זו, כלי גרניט וטרקוטה עושים את דרכם בהדרגה למטבחים מודרניים:
- תבשילי גרניט : אביזרים אקולוגיים ועיצוביים, כלי גרניט פופולריים יותר ויותר. למעשה, מספר הולך וגדל של מותגים מתמחים בעיצוב מחבתות ומחבתות על בסיס גרניט ומנסים לכבוש את שוק המטבחים התחרותי. למרות שכלים אלה מאושרים נטולי כימיקלים, יש לבדוק את סגסוגת האלומיניום של חלק מהכלים שעלולים לפלוט חלקיקים.
- תבניות טרקוטה : חובבי המאפים נוטשים בהדרגה את מוצרי הסיליקון או האלומיניום לטובת כלי טרקוטה. חומר זה לא רק מספק עיבוד נכון יותר של התכשירים, אלא גם מהווה פחות סיכון לבריאות. במילים אחרות, הטרקוטה אינה פולטת חלקיקים מזיקים, גם בעת בישול בטמפרטורות גבוהות.
באופן כללי, כדי לבחור את כלי המטבח הנכונים, מומלץ לבחור באסמכתאות העשויות מחומרים טבעיים וללא ציפוי. קריטריון זה חשוב כדי למנוע את הסיכון של פליטת חלקיקים מזיקים המשפיעים על איכות המזון, אך גם על בריאות האדם. כדי למנוע בעיות אפשריות, בדיקת הרכב כלי המטבח תמיד שימושית בעת רכישתם.
