אפס פסולת ואקולוגיה: לוח השנה של פירות וירקות העונה
במקום לצרוך מוצרים מיובאים או צמחים שגדלו באופן מלאכותי, עדיף להתמקד בפירות וירקות העונה. בנוסף ליתרונות הבריאותיים הרבים שלהם, הם מקדמים את הכלכלה מבלי להרוס את הסביבה. על מנת להפיק את כל היתרונות הללו, חשוב לדעת את התזמון של פירות וירקות העונה.
מהו פרי ו/או ירק בעונה?
חלק מהפירות והירקות נגישים כל השנה. הם לא צריכים חֲמָמָה וגם לא לייבא. הודות לשפע הטבע, ניתן ליהנות מהם ללא בעיה כל השנה. בדרך כלל זה נוגע לגזר, כרישה, תפוח אדמה ותפוח זהב. לא משנה העונה, הדוכנים לעולם אינם מצליחים להציע את המוצרים הללו ללקוחות. אחרים, להיפך, נקטפים רק בעונה מסוימת. לאחר מספר שבועות הם נעלמים ומוחלפים בחדשים. מדובר בפירות וירקות העונה. הם שונים בהתאם לכל מדינה.
למה כדאי לאכול פירות וירקות העונה?
מוצרים עונתיים מומלצים לרוב בגלל היתרונות הרבים שלהם.
- הצד הכלכלי : רבים מעדיפים לקנות פירות וירקות בסופרמרקטים כדי להימנע מיציאה לשוק. עם זאת, ניתן למצוא את התוצרת הטובה ביותר עלי אדמות על דוכני סוחרים. בנוסף להצעת מוצרים טריים, המחירים שלהם נוחים יותר. מכיוון שהם גדלים במקום, הם אכן זולים יותר. בנוסף, פירות וירקות מיובאים חייבים במס. מחיר העלות שלהם נושא בעלויות ההובלה. בנוסף, קניית מוצרים עונתיים מסייעת לתמוך בחקלאים מקומיים תוך חיסכון בכסף.
- הטעם שלהם: פירות וירקות בעונה ללא ספק טעימים יותר מאלה המיובאים. כשהם נקטפים בזמן הנכון, הם מבטיחים פיצוץ של טעמים בפה. ואכן, ברגע שהם מגיעים לבגרות, הם מוכנים באופן טבעי לצריכה. כשהם מבשילים בתנאים נוחים, הסיבים מתפתחים כראוי. הודות לשמש ולחום האדמה, טעמם טעים יותר. זו הסיבה ששפים גדולים מעדיפים יותר ויותר להשתמש במוצרים מקומיים ועונתיים בתפריטים שלהם. אין דבר טוב יותר מאשר לכבד את קצב הטבע ליהנות מהמנות הטובות ביותר!
- דרישות תזונתיות: הטבע לא עושה דברים באקראי. אם פרי או ירק מסוים מבשילים רק בעונה מסוימת, חייבת להיות סיבה לכך. ואכן, מוצרים עונתיים בדרך כלל עונים על הצרכים התזונתיים של הרגע. בדרך כלל, במהלך הקיץ, פירות מרווה צימאון נמצאים על המדפים בהמוניהם. עשירים במים, הם עוזרים להרוות את הצמא. מצד שני, בחורף קל יותר למצוא מזונות עשירים בפחמימות, קלוריות ו ויטמינים C. אלמנטים אלה נחוצים כדי להילחם בקור. הסיבה לכך היא שבתקופה זו חילוף החומרים נוטה להשקיע יותר אנרגיה בחימום הגוף. לכן, מזון אנרגיה מומלץ בחורף.
- נוגדי חמצון: כאשר צמחים נחשפים לשמש, הם משתמשים בה כהגנה. הכמות ב נוגדי חמצון הוא גבוה יותר בפירות וירקות עונתיים אורגניים. נאלצים להגן על עצמם ללא עזרת חומרי הדברה, הם מייצרים יותר. מולקולות אלו עוזרות לגוף האדם להגן על עצמו מפני תוקפנות חיצוניות. הם גם מגנים על תאים מפני זיהום. לכן הם עוזרים לחילוף החומרים למנוע מחלות מסוימות. לנוגדי חמצון יש גם את הכוח לחדש תאים אנושיים ולעכב את הזדקנותם. הם קיימים ברוב הפירות והירקות הצבעוניים. כדי ליהנות מהיתרונות שלהם, רצוי להמתין עד להבשיל לפני קצירתם.
- השפעות על הסביבה: כמה חקלאים מקומיים מציעים פירות וירקות מחוץ לעונה. על מנת להשיג זאת, הם מרבים להשתמש בדשנים כימיים וחומרי הדברה. אלה נחוצים כדי לקדם יבולים ולפצות על תנאי האקלים. למרבה הצער, חומרים אלו פוגעים בסביבה בנוסף לסיכונים בריאותיים. מוצרים מחוץ לעונה מגיעים לפעמים ממדינות רחוקות. ההובלה שלהם מגבירה אפוא את פליטת הפחמן. באשר לגידולי חממה, הם מאיצים במידה ניכרת את התחממות כדור הארץ. החלופה הטובה ביותר לצרוך בצורה אקולוגית היא אפוא לאכול פירות וירקות העונה.
איך לדעת את לוח הפירות והירקות בעונה?
כדי לזהות בקלות מוצרים עונתיים, מומלץ לבקר בסוחרים מקומיים. רק חפשו את הפירות והירקות השופעים ביותר על המדפים. כדי להיות בטוחים וכדי להימנע מקריעה, עדיף לעיין בלוח הפירות והירקות העונתיים:
- פירות וירקות פנימה חוֹרֶף: לבלות חורף חמים, אין דבר נעים יותר מאוכל חם. שֶׁל ינואר עד מרץ, ניתן להשתמש במספר סוגים של ירקות במרקים, כמו דלעת, כרישה וסלרי. גם גזר, שום ובצל הם כוכבי העונה. כדי לנצח את הקור אפשר להכין גראטנים. אפשר לעשות זאת עם ירקות חורף כמו תפוחי אדמה, ברוקולי וכרוב. על מנת לחזק את המערכת החיסונית, פירות הדר חיוניים. לימון, קלמנטינה, קלמנטינה, אשכולית ותפוז הם פירות העונה. בחורף אפשר גם לאכול תפוחים.
- פירות וירקות אביב: מזג האוויר הטוב מלווה בסדרת ירקות להכנת סלטים טובים. גרגיר נחלים, כרובית, מלפפון, חסה וחומצה זמינים כולם בשוק מאפריל עד יוני. ירקות אביב כוללים גם אפונה, שעועית ירוקה, ארטישוק, צנון וקישואים. רוב פירות החורף מחזיקים מעמד עד האביב. להדרים ולתפוח מוסיפים אגס, קיווי, תות, פטל וריבס.
- פירות וירקות פנימה קַיִץ: במהלך חודשי הקיץ, השאירו מקום בסלסלת הירקות כדי להכיל את הפלפלים, הצנוניות, הכרוב הלבן, הקישואים, השומר, התרד והחצילים. שֶׁל יולי עד ספטמבר, עכשיו זה הזמן לפנק את עצמכם תוך כדי טעימה של כמה סוגים של ירקות עונתיים. למעשה, בימי שמש, מגוון רחב של צמחים מבשילים. מכורים לפירות אדומים מפונקים במיוחד. יהיה להם ממה לחגוג עם תותי בר, אוכמניות, דובדבנים, דומדמניות ועגבניות. עם זאת, אפשר לצרוך גם מלון, אבטיח, בננה ופפאיה. העונה הזו מבטיחה להיות עסיסית מאוד בזכות כל מגוון הפירות הזה.
- פירות וירקות פנימה נפילה: הדלעת היא ללא ספק הירק העונתי פר אקסלנס מאוקטובר עד דצמבר. גם גזר, כרוב לבן, לפת, תרד ושלוט מתחילים להופיע. ירקות מחממים כמו סלרי וגזר זמינים גם בעונה זו. לקישוט סלסלת הפירות, הבחירה היא בין בננה, ענבים, שזיפים, אפרסמון, פטל שחור, אגוזי מלך ואגוזי לוז.
