כיום, המצוד אחר הפסולת רלוונטי מתמיד. והכל טוב לחיסכון בכסף, גם בתחום האוכל. עם זאת, גם מסיבות ראויות לשבח, לא כדאי להקפיא מחדש מוצר מופשר, בעונש של סיכון בריאותך ושל הקרובים לך.
מנגנון ההקפאה
הקפאה היא תהליך המשמש לשימור טוב יותר של מזון. ואכן, אלה ממוקמים ב-18 מעלות צלזיוס, מה שמוביל להרס פחות או יותר של תאי הבשר, הירקות, הפירות ואפילו החיידקים החיים במזונות אלו. עם זאת, יש לציין כי
קור רק מאט את הצמיחה של כמה חיידקים שהם עמידים יותר מאחרים. אז האחרונים אינם מתים קרים כפי שאנשים רבים חושבים, אבל פשוט אינם יכולים להתרבות.
מה לגבי הפשרה?
ובזמן ההפשרה, החיידקים האלה, שעדיין חיים במזון, מנצלים את
התחממות הטמפרטורה כדי להתרבות. התפתחות זו מואצת עוד יותר כאשר המוצר המופשר מונח בטמפרטורת החדר או בטמפרטורה נמוכה במהלך בישול מהיר. כתוצאה מכך, ה
החיידקים רבים יותר ומגוונים יותר מאשר כשהמוצר הוקפא.
מה קורה בהקפאה חוזרת?
כאשר מדובר בהקפאה חוזרת של מוצר מופשר, חשוב לציין ששלב זה של
הקפאה חוזרת היא לרוב איטית ככל שהוא מתקיים במקפיא של הבית ולא בצורה תעשייתית, שיש בו כדי לאפשר
חיידקים ימשיכו לגדול במשך מספר שעות. ואכן, ייקח זמן מה עד שהקור יגיע ללב המזון ולכן יעצור את גדילתם. כתוצאה מכך, חיידקים יגיעו לכמות גדולה במזון לפני שהם הולכים לישון שוב.
ההשלכות של הקפאה חוזרת זו לאחר הפשרה
ב
מוצר מופשר, חיידקים חוזרים לחיים ומתחילים שוב את מחזור ההכפלה שלהם. אולם אם הצרכן יבחר להקפיא אותו מחדש, החיידקים הללו ימשיכו להתפתח לפני השינה לאחר שרק הקור חדר ללב המזון. כשהאחרון מופשר שוב כדי שיאכל סופית, זה כן
נגוע בחיידקים. במילים אחרות, הסיכון של
הרעלת מזון יהיה גבוה מאוד עבור מי שהמוצר מיועד להם. כמו כן, הפשרה פירושה הפיכת קרח למזון למים. לאחר מספר תהליכי הקפאה והפשרה ניכר שהמוצר יהיה תפל ויהיה מאוד לא מעורר תיאבון.
