האם זה בטוח להקפיא גבינה?
מה כדאי לדעת לפני הקפאת גבינה?
באופן כללי, אלו הם גבינות קשות אשר נשמרים הכי טוב כי תכולת המים שלהם נמוכה. זה לא המקרה עם גבינה רכה. הקפאה תפורר את הגבינה. הדבר החשוב בהקפאה הוא להצליח לשמור על הטעם והמרקם של הגבינה. ישנם כמה כללים בסיסיים להקפאת גבינה בצורה בטוחה.
- אין להקפיא גבינות במשקל של יותר מ-500 גרם כדי למנוע את הפשרה מסובכת. עדיף לגרר אותם או לחתוך אותם לחתיכות.
- השתמש תמיד ב- a שקית הקפאה : ניתן לאחסן גבינות בכלי ייעודי להקפאה. התיק חייב להיות אטום הרמטית אל תאפשר לאוויר ולחות להיכנס.
- מבדילים בין שקיות אחסון גבינה: שמים כל סוג גבינה במיכלים שונים וכותבים השם בנוסף ל תאריך הקפאה על שקיות אחסון.
- ייעל את אחסון הגבינות: למי שיש את זה, אל תסיר את אריזת הנייר בשעווה. כך גם לגבי גבינות המוצגות בקופסה. עם זאת, רצוי להסיר אם מדובר בפלסטיק. גם את הקרום אסור להסיר, כי זה שומר על טעמו.
- הימנע מהלם תרמי : בהפשרה רצוי לתת לגבינה לנוח במקרר לפני ההגשה.
- הקפידו על מגבלת זמן מסוימת: לשימור מיטבי, עדיף לא יעלה על תקופה של חודשיים להקפאת גבינה על מנת לשמר טוב יותר את איכותה.
- הימנע מהקפאה חוזרת : לאחר הפשרה, אסור להחזיר את שאר הגבינה למקפיא.
הדרכים השונות להקפיא גבינה
באופן כללי, יש שלוש דרכים להקפיא גבינה. ניתן לאחסן מגורר, פרוס או שלם. הכל תלוי בסוג הבצק.
כדי לדעת איך להקפיא את המזון הזה, חשוב בראש ובראשונה לקבוע באיזה סוג גבינה מדובר. האם זו גבינה קשה, רכה או דחוסה, או גבינה טרייה?
חשוב גם לדעת שחלקם קופאים טוב יותר מאחרים. ה גבינות טריות, כמו פטה, ריקוטה או גבינת קוטג', בקושי ניתן להקפיא בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם.
איך מקפיאים גבינות קשות?
אמנטל, פרמזן וגרוייר נכללים בקטגוריית הגבינות הקשות. סוג זה של גבינה יכול להיות קפוא פרוס או מגורר.
כדי לשמר אותם, אפשר לגרר אותם ביד או במכונה, אם הם יציבים מספיק. לאחר מכן, יש לסדר אותם שקיות אטומות. רצוי לא למלא אותם עד אפס מקום, אלא להשאיר רווח בין קצה השקית לבין הגבינה המגוררת. לאחר מכן פשוט לחץ על השקית כדי לתת לאוויר לברוח וסגור אותה. אחד היתרונות של שימור זה הוא שלא צריך לעבור את שלב ההפשרה על מנת להשתמש בגבינה המגוררת. ניתן להשתמש בו ישירות. גבינה בצורה זו יכולה בקלות להיות מאוחסנת בכמויות גדולות יותר מחודשיים.
גבינה קשה גם קופאת פנימה פרוסות ובתוך רצועות דקות לפני הכנסתו לשקית הקפאה. זה המקרה עם פרמזן או רקלט. מפרידים את הפרוסות ומכניסים אותן אחת אחת בנייר אלומיניום לפני שמכניסים אותן לשקית ניילון אטומה.
איך מקפיאים גבינה רכה או דחוסה?
גבינות רכות יכול להקפיא בשלמותו. זה המקרה עם צ'דר, אדאם, טום, ברי וקממבר. גבינות מסוג זה נמכרות לרוב באריזה מקורית. לשימור טוב, לכן רצוי לא להוציא את האחרונים ולהכניס אותם שלמים למקפיא.
אפשר גם לאחסן אותם בחתיכות של 200 עד 500 גרם במקפיא. חוץ מזה, זו תהיה הדרך הטובה ביותר לשמור על הטעם טוב. כדי לעשות זאת, פשוט עטפו כל חלק נייר שעווה ונייר פרגמנט לפני הנחת חלקים אלה בשקית מקפיא או במיכל אטום היטב. הליך זה חשוב עבור אל תאפשר למים לחדור וכדי למנוע מהחתיכות להיצמד זה לזה.
לשלב ההפשרה יש להכניס את הגבינה למקרר לכמה דקות או אפילו שעה לפני שטעימה. בסיכון של שינוי טעם הגבינה, מומלץ לא להקפיא את המוצר זמן רב מדי. אם מרקם הגבינה הופך במקרה מעט קמחי או גרגירי לאחר הפשרה, הדרך הטובה ביותר ליהנות ממנה היא למרוח אותה על טוסט.
איך מקפיאים גבינה טרייה?
להקפאת גבינת שמנת ללא ספק תהיה השפעה על טעם ומרקם ממנו. זה נוגע במיוחד לגבינה כחולה, גבינת עיזים או גבינת קוטג'. אם באמת יש צורך לאחסן אותם כך, עדיף לא להוציא אותו מהמיכל שלהם. אפשר להקציף אם לאחר הפשרה המרקם שלו לא נהדר. בנוסף גבינות מהסוג הכחול ניתן למחזר לאחר הפשרה, כמרכיב בפשטידות, קישים או פיצות.
איך להפשיר גבינה?
הפשרה של גבינה היא א צעד עדין מה שמצריך אמצעי זהירות מסוימים. קודם כל, בכלל לא כדאי להפשיר גבינה באוויר הפתוח. אתה חייב קודם לשים את זה ב החלק התחתון של המקרר, המטרה היא ללהימנע מצמיחה של חיידקים.
לאחר ההפשרה והטעימה, ייתכן שעדיין יישארו מעט גבינה. הפעם אסור להחזיר את הגבינה למקפיא.
האם אני יכול להקפיא גבינה מחדש?
אחרי שהיה קפוא ואז מופשר, הגבינה משנה את המרקם והטעם. כדי להעריך את טעמו, עדיף לא להקפיא אותו שוב. זה יכול לקדם הופעת חיידקים ולהסתכן בגרימת הרעלה. אם, לעומת זאת, יש צורך בהחלט להקפיא גבינה מחדש, עדיף לבשל אותה באמצעות שימוש בה למשל בגרטן.
